Recette

Les panzerotti sont une spécialité des pouilles : des chaussons de pâte à pizza fraîche, farcis et fris en beignets, servis à tous les coins de rue. Une spécialité locale à déguster à l'apéritif. Les voici réinterprétés à la mode végétarienne par le chef du Carrube. Ingrédients (pour 60 panzerotti) : ? 800 gr de semoule de blé dur moulue ? 200 gr de farine de blé dur de type 1 ? 30 gr de levure de bière ? 30 gr de miel de fleurs sauvages ? 500 cl d'eau naturelle à 25°C ? 25 gr de sel ? 70 gr d'huile d'olive extra vierge ? 1 kg de mozzarella Fior Di Latte ? 500 gr de purée de tomates ? Huile d'olive extra vierge pour la friture Préparation? Versez la semoule, la farine, la levure et le miel dans le mixeur. Bien mélanger pendant quelques minutes. ? Chauffez l'eau à environ 25°C, y dissoudre le sel et ajoutez l'huile d'olive extra vierge. ? Ajoutez l'eau aux ingrédients solides et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte (mais pas trop dure). ? Laissez lever la pâte pendant environ une heure, puis formez des boules de 20/25 gr. ? Les placer soigneusement sur un plateau, espacées de 2 à 3 cm, puis laissez lever encore 30 minutes. ? Hachez la mozzarella très finement, puis mélanger avec la purée de tomates et assaisonnez de sel. ? Une fois que les boules de pâte sont levées, les dérouler avec un rouleau à pâtisserie pour former des disques. ? Ajoutez au centre une cuillère à soupe de tomates-mozzarella. ? Mouillez le bord avec un pinceau imbibé d'eau froide et, en formant le panzerotti, fermez les deux bords du disque. ? Frire de préférence dans de l'huile d'olive extra vierge à 175°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants. Buon appetito !