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Les légumes crucifères comme le chou, les choux de Bruxelles, le chou-fleur et le brocoli, devraient faire partie d'une alimentation équilibrée étant donné qu'ils peuvent être très bénéfiques pour la santé, notamment celle des vaisseaux sanguins. Des chercheurs australiens ayant précédemment montré qu'une consommation plus élevée de ces légumes est inversement associée à l'épaisseur intima-média carotidienne, constatent à présent qu'elle entraîne aussi un moindre risque de développer une calcification étendue de l'aorte abdominale, un marqueur clé des maladies structurelles des vaisseaux sanguins, principale cause de crise cardiaque ou d'AVC. Ils ont utilisé les données d'une cohorte de 684 femmes (âge moyen : 74,9 ans) d'Australie occidentale, recrutées en 1998. Leur consommation médiane de légumes crucifères était de 28,2 grammes par jour (g/j) et 128 des 684 femmes (18,7%) avaient des scores de calcification étendue de l'aorte abdominale. L'étude montre que les participantes qui consomment plus de 44,6 g/j de légumes crucifères (par exemple OE tasse de brocoli cuit à la vapeur ou oe tasse de chou cru) sont 46% moins susceptibles d'avoir une accumulation importante de calcium sur leur aorte par rapport à celles qui en consomment moins de 15 g/j, après ajustement en fonction du mode de vie, de l'alimentation et des facteurs de risque de maladie cardiovasculaire. Aucun lien n'a été trouvé entre d'une part la consommation totale de légumes et la consommation de chacun des autres types de légumes et d'autre part une calcification étendue de l'aorte abdominale. Les auteurs avancent une explication : " Un composant particulier que l'on trouve en abondance dans les légumes crucifères est la vitamine K qui pourrait être impliquée dans l'inhibition du processus de calcification. " Pour autant , " cela ne veut pas dire que les seuls légumes que nous devrions manger sont le brocoli, le chou et les choux de Bruxelles ", commente l'auteur principal, le Dr Lauren Blekkenhorst .