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Désormais développé par deux femmes oenologues, l'antique domaine Pares Balta compte plus de 25 vins différents, dont quatre d'entre eux disponibles en Belgique. Voici 75 ans que le grand-père de Marta et Maria-Anna s'échinait à faire du vin naturel qui n'avait pas encore de bio le nom mais qui l'était déjà. Dès l'an 2000, leurs vins présentent un territoire alliant bord de mer, plaine et montagne dans une topographie des plus variées à 50 km de Barcelone dans la région de Penedès qui est désormais une appellation contrôlée. Le passage à la biodynamie en 2013 a impliqué une vendange à la main et l'utilisation de plantes médicinales telles que l'ortie, la camomille et la prêle des champs dans le traitement de la vigne, comme l'usage de la belladone en homéopathie. Le territoire de calcaire et d'argile, l'usage dans la bodega des tonneaux en bois et d'amphore voire les cuves en inox pour d'autres pour la vinification de certains crus, donnent à la gamme des quatre vins présentés en Belgique deux blancs deux rouges une belle diversité. Le Blanc de Pacs 2019 assemblage classique du cava. Mélange d'une pointe de xarel-lo avec 50% de parellada et 25 de macabeu, vinifié en cuve inox pour un résultat fruité plein de fraîcheur. Un vin de copains à boire en apéritif par exemple. Calcari 2019D'abord conçu en 2003, composé exclusivement de xarel-lo, emblème de cette région vinicole, il est nettement plus structuré, présente des parfums de camomille, se révèle minéral, iodé et vif. Ce vin blanc accompagne très bien les huîtres, ou la paella aux fruits de mer. En rougeMas Petit 2017Cabernet sauvignon assemblage 45% avec le grenache. un vin jeune qui se marie très bien avec des pâtes à la crème, et des grillades par son côté un peu fumé. Indigena 2018Un vin 100% grenache, ce qui est rare, lequel possède de l'expression de notes d'argile, un vin soyeux parfumé de violette. Quatre vins qui montrent la progression y compris en biodynamie des vins espagnols, pardon catalan !