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Aujourd'hui cette catégorie de produits semble sans fin, note le Chicago Tribune. Jusqu'ici, cette année, plus de 18% des nouveaux produits alimentaires mis en vente mentionnent l'absence de gluten. Soit 6,5% de plus qu'il y a deux ans à peine. On estime qu'un tiers des Américains essaient d'éviter la prise de gluten, ce qui est bien au-delà de la proportion de patients ayant une maladie coeliaque.